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怎么做才能保证做出来的九亩花田吐司不干硬?

来源:未知 作者:admin 发布时间: 2019-11-12

  大家有没有发现自己做的吐司总是感觉比较干硬,怎么回事呢?怎么别人做出来的就是松软的?下面,九亩花田吐司加盟跟大家介绍一下怎么做才能保证做出来的九亩花田吐司不干硬?
 

九亩花田吐司加盟面包案例

  配料:

  250克高筋面粉,30克精制糖,3克精制盐,15克奶粉,152克牛奶,3克高糖酵母,20克黄油,30克鸡蛋

  烹饪步骤:

  1.将牛奶和鸡蛋液倒入面包桶,将糖和盐倒入对角线,添加奶粉和面粉,在面粉的顶部添加酵母,将面包桶放入面包机,然后选择面团程序13分钟。 。面条时间会有所不同

  2.在第一个面团结束时,加入一小块黄油,然后继续选择面团18分钟。

  3.面团已满以支撑手套膜

  4.将面团分成7等份,每个约72克,切成圆形,并用保鲜膜覆盖以防止空气干燥。

  5.依次将面团揉成椭圆形

  6.再次卷起并每次更换保鲜膜。

  7.将面团揉成30厘米或以上的长度

  8.卷起并放入300克烤面包盒中。一个300克的烤面包盒可以容纳4个面包胚。我用另一个磅蛋糕模压了剩下的3个面包胚。 (如果您使用450克烤面包盒,则将面团分成三个部分,相同的步骤)

  9.将面包胚放入Dongling K40C烤箱中,在35度发酵温度下发酵约40分钟。将一碗温水放在烤箱中以保持湿度。在7或8分钟取出面包胚发酵,并用全蛋液覆盖表面。

  10.将烤箱的底层放在火上,将其预热至170度,在火下预热至185度,然后烘烤约30分钟。烘烤10分钟后,表面非常黑,可以用锡箔纸覆盖。颜色太暗。 (实际烘烤温度取决于您自己的烤箱的温度。如果您的烤箱与我的烤箱具有相同的型号,则可以参考该烤箱。)

  11.烘烤后,取出面包,放开热量,然后将其倒在干燥架上冷却。将未食用的面包放入储物袋中,紧紧包装,并保持在室温下。

  烹饪技巧:

  购买面粉时,其质量主要来自水分,颜色,面筋和新鲜度。

  1.水分:面粉中的水分含量正常。用手挤压时,会有滑溜的感觉。将其插入您的手中以插入小的阻力,然后将面粉打成糊状。面粉中有很多水,它们是有形的,有形的并且难以分散。手的插入阻力大,内部热量大,并且容易发霉和结块。

  2.颜色:面粉越白,加工精度越高,但维生素含量越低。如果储存时间长或潮湿,则面粉的颜色会变深,表明面粉的质量也会下降。

  3.面筋:调整水质后,面筋含量越高,一般质量越好。然而,面筋的质量太高,并且其他成分相应地减少,并且质量不一定良好。

  4.新鲜度:新鲜面粉具有正常的气味,并且透明透明。如果面粉变质,发霉,发黑,发黑或结块,则表明面粉储存时间过长并变质。

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